| Pontyporonty Kft. | | |
|
Vendégül látni valakit annyi, mint felelősséget vállalni jólétéről mindaddig, amíg fedelünk alatt marad.
Gasztronómia
Hozzávalók négy személyre:
- 2-2,5 kg megtisztított ponty
- 3 nagy db vöröshagyma
- só
- kb. 4 evőkanál édes-nemes piros paprika
- 2-2,5 liter víz
- 1 evőkanál konzerv paradicsompüré vagy 1 dl száraz vörösbor
- 4-5 db erős cseresznyepaprika
- 1 csomag "Bajai halászlétészta"
Előkészítés:
Az alaposan megtisztított pontyot (pontyokat) kb. 5 mm-enként beirdaljuk (3-4 mm mély bemetszést végzünk a hal húsába), felszeleteljük és darabonként besózzuk úgy, hogy az irdalások közé is megfelelő mennyiségű só kerüljön. Legalább 2-3 órát hagyjuk állni a sóban. (A sózást akkor végeztük el megfelelően, ha főzés közben sót nem, vagy csak minimális mennyiségben kell a léhez adnunk.) A halikrát, tejet, esetleg további belsőségeket külön tesszük, nem sózzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, vagy húsdarálón ledaráljuk, és a bogrács aljára tesszük.
Elkészítés:
A hagymára ráöntjük a vizet, és erős tűznél felforraljuk. A forrástól számított 5 perc elteltével belehelyezzük a halszeleteket. Miután ismét felforrt, rászórjuk a pirospaprikát, a cseresznyepaprikát. Ezt követően 8-10 perc múlva rátesszük a paradicsompürét vagy a vöröbort — amelyik éppen a rendelkezésünkre áll, mivel csupán ahalhús szétesését hivatott megakadályozni — valamint a belsőségeket. A halhús forrásától számítva 30-40 perc szükséges a halászlé elkészültéig. Közben sós vízben kifőzzük a tésztát. A halszeleteket külön tálcára tesszük, a halászlét pedig a tésztára öntve vagy külön tálban (ízlés vagy inkább megszokás szerint) tálaljuk.
Megjegyzés:
A bajai halászlé elkészítésének kultusza van. Az ínyencek már-már szertartásszerűen főzik; nem elsősorban pontyból, hanem több fajta ("vegyes") halból készítik. Igazi recept nem létezik! A bajai halászlé főzését csak gyakorlat alapján lehet megtanulni, vagy a "nagyoktól".
(Érsekcsanád Bajától 10 km-re északra található település.)
Hozzávalók:
- 60 dkg liszt
- 6 dkg zsír
- csipet só
- melegvíz
- tejföl
Elkészítés:
A tésztát kidagasztjuk, annyi melegvizet adunk hozzá, hogy nyújtható legyen, pihentetjük. Akkor jó, ha ún. réteskeménységű, lágy a tészta, hogy a nyújtáskor ne szakadjon el. A tetejét be kell zsírozni vagy tejföllel bekenni, hogy ki ne száradjon, majd pihenni hagyjuk. A tésztát óvatosan hajszálvékonyra nyújtjuk kézzel, ún. rétes nyújtó abroszon, meglocsoljuk zsírral vagy tejföllel ( kiszáradás miatt kell), majd beletesszük a tölteléket, feltekerjük, a tetejét bekenjük tejföllel, és 200 C-os sütőbe tesszük. Kb. 20 perc alatt elkészül.
Töltelékek:
- túrós
- grízes-meggyes
- mákos
- almás
- sárgabarackos
- sütőtökös
- káposztás
- sós túrós
( Szeremle Bajától 8 km-re délnyugati irányban található település)
Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 1/2liter tej
- 5 dkg élesztő
- 8 dkg cukor
- 4 dkg só
- 15 dkg Rama margarin (régen sertészsír)
- 4 doboz tejföl, őrölt bors a mártáshoz
Elkészítés:
1/2 liter tejet langyosra melegítünk, beletesszük a 8 dkg cukrot, elkeverjük, felfuttatjuk benne az 5 dkg élesztőt. A lisztben elkeverjük a 4 dkg sót, majd hozzáadjuk a tejet. Lassú kézmozdulatokkal emelgetve finomra kidolgozzuk a tésztát, a margarinnal körbe-körbe kenve a tálat. Addig kell ezt csinálni, amíg a tészta el nem válik a táltól és a kéztől, és hólyagosodni nem kezd. Letakarjuk, és meleg helyre tesszük. Kb. 25-30 percig kelesztjük. Vigyázni kell, nehogy a tészta kikeljen a tálból. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük, maréknyi cipókra osztjuk. A cipókból kb. 50 cm-es rudakat sodrunk, középen meghajtjuk, a két végét összefonjuk, kör alakot képezünk belőle. Kizsírozott tepsibe helyezzük, kb. 10 percig kelni hagyjuk. Előmelegített sütőben szép lassan pirosra sütjük.
Mártás:
Jó evőkanál zsírt felolvasztunk, mokkáskanál sót, 1 mokkáskanál őrölt borsot teszünk bele, összekeverjük a 4 doboz tejföllel. A kisült kalácsokat megforgatjuk a mártásban, egy nagy tálba tesszük, és letakarjuk, hogy melegen maradjanak.
Hozzávalók (10 kg hurkához):
- 2,8 kg sertésmáj
- 1 kg sertésfej
- 1,4 kg marhabelsőség
- 2 kg sertéshús
- 1,4 kg sertésbőrke
- 2 kg hasaalja- és tokaszalonna
- 20 dkg salétromsós sókeverék
- 2 dkg őrölt bors
- 5 g majoránna
- 2 g szegfűbors
- 20 dkg vöröshagyma
Elkészítés:
A bőrkét, a húst, a fejet és a belsőséget megfőzzük. A májat és a szalonnát tíz percig forrázzuk, a vöröshagymát zsírban világossárgára pirítjuk. A szalonnát fél cm-es darabokra kockázzuk. A belsőségeket és a májat 13 mm-es tárcsán, a bőrkét és a pirított hagymát 4 mm-es tárcsán megdaráljuk. A még forró anyagokhoz hozzáadjuk a fűszereket, és a jobb kötés érdekében egy kevés bőrkelét. Jól összegyúrjuk, és sertés vagy marha vastagbélbe töltjük. 80 C-os vízben abáljuk. Lehűtjük, és 15 C-os hideg füstölőben megfüstöljük.